Jakub Grzybek je asistent z doktoratom na InnoRenew CoE, UP IAM.

Diplomiral je iz programa Forest Products Technology and Timber Constructions in zaključil magistrski študij iz programa Forest Products Technology and Management na Salzburg University of Applied Sciences v Avstriji. Po zaključku študija je delal na univerzi kot raziskovalec in sodeloval pri številnih nacionalnih in mednarodnih projektih. V tem času je sodeloval tudi z Mendel University v Brnu na Češkem, kjer je opravil doktorski študij s področja Wood Material Engineering.

Njegovo raziskovalno delo se osredotoča na razvoj bio materialov za gradbeni sektor. V okviru doktorskega študija je razvil kompozitne materiale iz lesa z vključitvijo faznih sprememb, katerih cilj je povečati toplotno maso stavb in zmanjšati porabo energije.

Prosti čas rad preživlja na prostem, kjer uživa v pohodništvu, kampiranju, kolesarjenju in turnem smučanju.